エスプレッソコーヒーを沸かし冷ましておく（インスタントコーヒーでもよい。）

卵黄に砂糖、ヴァニラを加え、マヨネーズのように持ったり白色になるように混ぜ、マスカるポーネを合わせる。

卵白に少量の塩を入れメレンゲを作り、２に合わせる。

型にコーヒーをくぐらせた、パヴェジーニを２枚重ねに引きつめ、クリームを乗せ、これをもう２度繰り返し層にする。

最後にクリームで多い、その上にインスタントコーヒー鼓膜灰汁したものとココアを合わせふる。

５の上に砕いたチョコをふり、冷蔵庫で冷やす。