鶏肉は肉の臭みを取るために、余分な脂肪を取り、ペーパータオルで水気をしっかり拭いてから、一口大に切る。

★の材料を加えて、手でよくもみこむ。10分ほどおき、味をなじませる。

卵を割りいれ、手でよくもみ込んで全体になじませる。

小麦粉、片栗粉を加え、粉っぽさがなくなるまで手でよくもみ込んでなじませる。

サラダ油をフライパンにいれ、強めの中火にかけて中温に熱する。

鶏肉の半量をいれて中火にし、さわらず4分ほど揚げる。色が変わって表面が固まってきたら裏返し、さらに2分ほど揚げる。

鶏肉を菜箸で持ち上げて表面がある程度堅くなっていればＯＫ。残りも同様に揚げる。

油を高温に熱し、最初に揚げたからあげをいれる。すぐに全体を裏返し、油をきる。残りも同様に２度揚げする。