白菜を葉と芯とに切り分け、それぞれ5センチくらいの大きさになるようにザクザクと切る。生姜は薄切りにした後千切り。

鍋に胡麻油を入れて強火にし、熱くなったら手羽を入れて焼き色を付ける。

いったん火を止め、○の調味料を加えてから再び強火にし、煮立ったら中火で手羽を1〜2分くらい絡める。

3.の手羽の上に白菜の芯の部分を乗せ入れて蓋をして強めの中火で5分煮る。しんなりしたら均等になるように底からかき混ぜる。

4.の上に白菜の葉を乗せ蓋をして15〜20分中火で煮る。

水溶き片栗粉(片栗粉に水大匙2)を加えてトロミを付ける。

器に盛り刻み生姜を乗せる。