手羽元を洗って、毛が付いていれば抜く。油をひかずにフライパンを温め、焼く。焼き目が付いたら火を止め、日本酒を回し掛ける。

肉を焼いている間に大根、こんにゃくの下茹で。大根を水から茹でて、お湯は捨てずに穴杓子等ですくう。

そのお湯にこんにゃくを入れて、あく抜き程度に茹でてザルなどにあける。

圧力鍋に肉、大根、こんにゃくを入れて調味料を加え、ここで必ずひと煮立ち。その時味見をして、少～し濃いめにしておく。