本格派、あったかこっくりビーフシチュー！
デミグラスソース缶を使わない、手間も時間も掛かるけれど、大人にも子供にも大評判！自慢の我が家の味です☆
このレシピの生い立ち
色々なレシピを試して、たどり着いた我が家のレシピです。この量で毎回２日で綺麗になくなります。(苦笑)
本格派、あったかこっくりビーフシチュー！
デミグラスソース缶を使わない、手間も時間も掛かるけれど、大人にも子供にも大評判！自慢の我が家の味です☆
このレシピの生い立ち
色々なレシピを試して、たどり着いた我が家のレシピです。この量で毎回２日で綺麗になくなります。(苦笑)
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎは4分の1をすりおろし、残りはくし切りにする。牛肉は５cm角のさいころ型に切る。
- 2
ボウルに牛肉、[牛肉下味用]を入れて混ぜる。残りのくし切りにした玉ねぎを乗せ、冷蔵庫で一晩味をなじませる。
- 3
フライパンにバターを敷く。牛肉をボウルから取り出し、小麦粉をふり、強火で焼き色を付け、シチュー用の鍋に加えていく。
- 4
鍋にボウルの残り(下味、玉ねぎ)、ブーケガルニ、水を加え、強火で沸騰させてあくを取った後、弱火にして１時間ほど煮込む。
- 5
別の鍋で沸騰させ、２分の１強の嵩にした赤ワイン、トマト缶、ブイヨン、ウスターソースを加え、さらに一時間以上煮込む。
- 6
フライパンにバターを加え、小麦粉を炒める。シチューをお玉一杯加え混ぜた後、少しづつシチューに溶きこんでいく。
- 7
カラメルソース鍋に砂糖と水を入れ、カラメルを作ったら、そこにシチューをお玉一杯加え、混ぜたらシチュー鍋に加える。
- 8
ブールマニエとカラメルソースを加えた後、さらに煮込んで味がなじんだら、頂く一時間以上前に野菜を加え、４０分以上煮込む。
- 9
生クリームを少したらして、頂きます！
コツ・ポイント
トマト缶ではなく、生のトマトをさいの目に切ったり、ミキサーにかけてピューレにしたものを加えるのもおススメです。カラメルソースは焦げるか焦げないか位のぎりぎりまで火を入れると、ビーフシチューにとても良い風味が加わります。
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