しいたけ、しめじ、舞茸、エリンギを一口大に切る。

バターと薄力粉を鍋に入れて火にかけ、温めた牛乳を少しずつ入れてホワイトソースを作る。

ホワイトソースをミキサーに入れ、細かく刻んだタレッジオチーズと卵黄を加えてピューレ状にする。

フライパンにピュアオリーブオイル、にんにく、ローズマリーを入れて火にかけ、香りが出たらキノコ類を入れる。

弱火でソテーし、火が通ったら塩、こしょうで整えて皿に盛る。

キノコの上にイタリアンパセリ、EXVオリーブオイル、フォンデュータソースをかけて完成。