油揚げを油抜きをし、菜箸でコロコロする。半分に切り、袋にする。

鍋にだし汁と調味料を入れ一煮立ちしたら油揚げを入れて落し蓋をし弱火で10分、油揚げをひっくり返し煮汁がなくなるまで煮る。

すし飯を作る。お好みで白ごまを混ぜる。軽く絞った油揚げにすし飯を詰める。油揚げは絞りすぎるとジューシー感がなくなります。

◼︎参考
すし酢（三合分）
酢 大さじ4
砂糖大さじ4〜5
塩 小さじ2

◼︎残った油揚げ
そのまま冷蔵庫でも２〜3日、汁気をきって冷凍保存も可。おうどんやおそばに。刻んでご飯に混ぜても。