ワラビを鍋に入れ、重曹をパラパラ上からかける。砂糖大さじ半分位を加え、熱湯をワラビが隠れるまでかける

その水を捨てて、水を入れ１度捨てる。保存用のタッパーなどに移し、ワラビがヒタヒタまで水を入れて冷蔵庫で保存。

すぐにでも食べられますが、水につけて3〜６時間置いた方がアクが抜けます。