キャベツ、ねぎをみじん切りにする。キャベツは細かい方がおいしいので、フードプロセッサー使用がおすすめです。

豚ひき肉をボウルにあけ、粘りが出るまでこねる。まずはひき肉だけでこねるのがポイントです。

1.で刻んだ野菜と、すりおろした生姜、にんにくをボウルに加える。生姜とにんにくはチューブでも問題ないです。

醤油、酒、味噌、オイスターソース、ごま油を加え、よく混ぜる。

完成したタネを、餃子の皮に包む。タネはたっぷり目なので、余ったら肉団子スープなどにしています。

油をひいたフライパンに餃子を並べて、水100ml(分量外)を入れる。フタをしてから火にかける。中火にして焼いていく。

水が沸騰して音がします。音が、ジュウジュウ→パチパチに変わり、音がしなくなったら焼き上がりです。

フタを開けて、フライパンの壁に沿ってごま油を回しかける。フライ返しで餃子の底をはがし、皿に移してできあがり。