鶏手羽先は中火で熱したフライパンで焼き、両面に軽く焦げ目をつけます。

鶏手羽先を鍋に入れ、水を5カップ加えて火にかけ、沸騰したらアクや浮いてきた脂をすくいます。

ある程度アクや脂をすくったら、長ネギと生姜を入れ鶏手羽先が柔らかくなるまで煮込みます。(2時間くらい)

鶏手羽先を煮ている間に、大根の皮を剥いて乱切りにし、あれば米のとぎ汁で柔らかくなるまで下茹でします。

とぎ汁が無ければ、水でOKです。大根に竹串がスッと刺さるくらいまで柔らかくなったら、ザルにあけ流水にさらします。

柔らかく煮えた鶏手羽先の鍋に、水気を切った大根を入れます。

甘酒を加えて、鶏手羽先と大根を煮込み、塩を加えます。

味噌を耐熱容器に入れ、その中に煮汁を加えて味噌を溶き、溶いた味噌を鍋に入れます。

味噌が馴染んだら、最後にオイスターソースを回しかけ、味を煮含めるよう20〜30分ほど弱火で煮込みます。

大根と鶏手羽先に味が染みたら完成です。

スジを取り、塩茹でした絹さやをザルにあけて冷まし、煮物の上に飾って完成です。