玉ねぎは半分をみじん切り、半分をスライスにする。にんじんは乱切りにする。にんにく・スープ用パクチーはみじん切りにする。

温めた鍋にバター(分量外)をひき、みじん切りにした玉ねぎを弱火で炒める。飴色になったら一旦取り出す。

玉ねぎを炒めた鍋で牛スネ肉(一口大にカット)に強火で焼き目をつける。

2の玉ねぎとローリエを加え、ビールで煮る。沸騰したら弱火にし、蓋をして30分以上煮る。

煮汁のみを取り出し(※取っておく)、バターとにんじんを加え、弱火で7〜8分炒める。

トマト缶(汁ごと)、にんにく、スープ用パクチーを加え、5分ほど煮る。煮汁を鍋に戻し、沸騰させる。

塩で味の濃さ(ひとつまみ程度)を、フメリスネリで風味(大さじ1杯前後)、鷹の爪で辛みを少しずつ入れて好みの味に調整する。

蓋をして、肉が好みの硬さになるまで煮る。(2時間以上推奨。汁気が無くなったら適宜水を足す)ここまで来ればあと少し！

ローリエを取り出し、スライスした玉ねぎを最後に加えて数分火を通す。器に盛り、好きなだけパクチーを載せて完成。

★工程は多いですが、本格派で失敗しにくい味を保証します！ご飯、パン、お酒なんでも合います♪

★フメリスネリはスパイスミックスの一種です。一応自作も可能ですが、コスパの面で通販(Amazon等)がお薦めです！

★全ての現地語レシピをチェックした訳ではありませんが(英訳してます)、オーストリの赤は基本的にビーツでなくトマトです！！

★玉ねぎをみじん切りとスライスに分けるのは、甘みや肉に対する効果を狙うものと、食感重視のものに分けるためです。

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