○玉ねぎはみじん切りにしてさっと炒めて冷ましておく

○卵、牛乳、パン粉をよく混ぜ合わせしっとりさせておく

1. ボールにしっとりとしたパン粉、冷めた玉ねぎ、ひき肉、塩、こしょうを加えてよく混ぜ合わせる

2. 4頭分して、ひとかたまりずつ両手の間でキャッチボールをして空気を抜く。
真ん中を少しへこませる。

3. フライパンにサラダ油少々を引いて熱し、弱めの中火にして、2を焼く。
焼き色がついたら裏返して少し焼く。

4. お湯をハンバーグの高さの半分位までそそぐ。
すぐ、蓋をして水分がなくなるまで蒸し焼きにする。

5. 弱火でいい焼き色がついたら、ハンバーグを盛り皿にとる。

6. フライパンに温かいうちにバターを溶かし、Aをいれる。フツフツとしてきたらソースの出来上がり。