干し椎茸は軽く洗い密閉容器に入れ、水をぎりぎりまで入れて蓋をし、冷蔵庫に一晩。里芋は洗っておく。

里芋の皮を剥き、塩(分量外)でもんで水洗い。
れんこんは皮を剥き水にさらす。
他の材料は一口大に。

鍋に油をひき、まず肉を炒める。
なると以外の材料も加え、砂糖を入れ、2分ほど炒める。

塩、酒、もどし汁、水1カップを加え、煮立ったら、分量のうちみりん大1を入れる。少しふたをずらして15分位(圧力鍋でも)

なると入れる。仕上げにみりん大2分の1。隠し味に醤油少々。ひと煮して、火を止めなじませる。