盛りつけるサイズに切り分けた豚バラを茹でこぼす。水から茹でて沸騰したら弱火で15分。水でよく洗う。

ひたひたに水を入れ、野菜、スパイス、ローレル、出汁材料（昆布、お好きなだしパック）、酒を入れ、沸騰したら弱火で2時間。

皮をむいたゆで卵は野菜と肉から水分が出てスペースができたら入れる。
出汁パックはだす。昆布はそのまま煮て食べる。

野菜：玉ねぎ、人参、大根、セロリなんでも。ネギなどあとでよけたいものは大きめに（食べてもよし）。

スパイス：茶色系（ガラムマサラ、オールスパイス、クローブ、カルダモン、シナモン、クミン、ナツメグ）なんでも。あと花椒。

表面に浮いた脂をきれいにすくう。
醤油を入れて弱火で30分煮て、そのままさまして味をしみ込ませる。

醤油くさいのを避けたい人は50ccにして、最後の最後味見してやっぱり足りなければ塩をひとつまみだけ足す。