真空保温調理器でプロの味！風呂吹き大根
ちゃんと作ると意外と時間や手間の掛かる風呂吹き大根を真空保温調理器を使うことで、簡単にプロの味を再現できます。
このレシピの生い立ち
料亭では「煮方」と言って煮物を専門に行う料理人が一日中鍋の前に立ち、煮崩れ予防のための火加減や味加減を見張っています。
そんな苦労が、この真空保温調理器を使うことで、煮方の仕事が半減しますね。
デパートで始めて見た時は感動しました。
真空保温調理器でプロの味！風呂吹き大根
ちゃんと作ると意外と時間や手間の掛かる風呂吹き大根を真空保温調理器を使うことで、簡単にプロの味を再現できます。
このレシピの生い立ち
料亭では「煮方」と言って煮物を専門に行う料理人が一日中鍋の前に立ち、煮崩れ予防のための火加減や味加減を見張っています。
そんな苦労が、この真空保温調理器を使うことで、煮方の仕事が半減しますね。
デパートで始めて見た時は感動しました。
アプリでひらく作り方
- 1
厚めに切り出し、皮は繊維や臭いが強いため、厚めに剥きます。
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- 2
後で食べ易いように隠し包丁を入れても良いと思いますが、風呂吹き大根の面は取りません。
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- 3
たっぷりの水に２％程度の日本酒を入れ、しっかり下茹でします。（2・30分）
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- 4
ザルに取ると形が崩れるので、ザルを落し蓋にして、水に晒します。これで、大根の臭みを取ります。
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- 5
しっかり水で晒し臭味が取れたら、昆布を入れ火に掛けます。煮立って来たら昆布のアクが出るので、これは取ります。
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- 6
アクを取ったら真空保温調理器にセットし、半日放置で完成。
-
- 7
生姜味噌の生姜以外の材料を鍋に入れ、良く撹拌してから、弱火で練り上げます。
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- 8
耐熱ヘラで混ぜながら鍋底が見える粘度まで練り上げたら火から下し、粗熱が取れたらみじん切りにした生姜を混ぜて生姜味噌完成。
-
コツ・ポイント
下茹でに日本酒を加えると、繊維が引き締まり煮崩れを防ぎます。
料亭では、大根の面は取りません。
煮崩れ防止＝煮崩れるかもしれない煮方をするという手抜きの意味です。
煮崩れない様に細心の注意を払って煮る煮物の面取りは必要無いですね。
つくれぽ
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