鯛は薄くそぎ切りにする。

大根は千切り、紫玉ねぎはスライスし、合わせてさっと水にさらし、パリっとしたら水気を良く切る。

皿に②を敷き、①の鯛を盛り付け、根切りにしたブロッコリースプラウトを添える。

柚子の皮をおろしかけ、果汁を全体に絞り、わさびを溶いた醤油をかけ、ダンテ“ノヴェッロ”をまわしかける。