どんこと昆布を別々に水で戻す(完全に戻さなくてもOK。楽に切れる位)

しめじとブナピーは石突きを取り半分に切る(ちょい石突きよりを短くする)

玉ねぎを粗みじん切りにする。

揚げた鍋にそのままレンコン、人参を入れ炒める。

レンコンが少し透けてきたら、玉ねぎゴボウをいれ更に炒める。

具材がしんなりしてきたら昆布・どんこと味醂・酒を
入れ蓋をして煮る。※水分が足りない場合どんこの戻し汁(分量外)投入

煮てる間に生姜を擦る(食感を楽しみたい場合粗みじんにする)

人参やレンコンが柔らかくなったら、しめじ・ブナピーを入れる

しめじ・ブナピーがしんなりしてきたら、ナスを入れ混ぜる。

戻し汁→オイスターソース→味噌の順番で入れ味を決める(好みで)

長ネギ生姜を加えトロミが出るまで煮詰める(冷めると少しかたくなるので多少緩め)