お好みの菜っぱ(白菜、水菜、しろ菜、ホウレン草など)を2cm幅に切る。今回はしろ菜。ホウレン草の時は軽く下茹でする。

薄あげは縦半分に切り、それをマッチ棒くらいの厚さに切る。

胡麻油をしいたフライパンに鶏ミンチを入れ、軽く炒める。薄あげを加えて炒める。ちくわを入れるならここで加える。

③に切った菜っぱを加え、中火で炒める。ぐずぐずしないで火を通しすぎないようにする。

絹ごし豆腐を入れるならここで加える。豆腐は少し崩して炒める。だしの素、薄口醤油を加えて味付けする。

菜っぱにくぼみを作り、卵を割り入れる。煮汁(菜っぱからのお汁)が少ないようであれば、少量の水を加えてもよい。

卵を入れたら火を止め、ふたをし、余熱で好みのかたさにする。

きれいに卵がかたまりました。私はかためが好みです。半熟でもおいしいです。

出来上がり♪