干し椎茸の石突きを切り取る。干し椎茸と同量の水を耐熱容器に入れ、ラップを掛けレンジで1分。そのまま放置する。

大根、人参は皮を剥き4センチの千切りにすたら塩を振りかける。油揚げは湯通しして千切り。しらたきは3センチに切り茹でる。

干し椎茸は千切りに。油揚げ、しらたきと合わせ★の合わせ調味料で下煮する。

白ごまを炒り、擦る。☆を合わせてごま酢を作る。

柚子皮を細い千切りにする。大根、人参の容器に水を加えすぐにザルに上げ固く絞る。3は軽く絞りごま酢で和え柚子皮を添える。