鍋に★を入れ、沸騰させる。

豚肉は一口大に切り、沸騰させたそばつゆに入れ、火を通す。火が通ったら、固くならないように取り出しておく。

小房に分けたきのこをそばつゆに入れる。きのこに火が通ったら、斜め切りにした長ねぎも入れ、取り出しておいた豚肉を戻す。

そばを茹で、ざるに上げ、冷水でよくぬめりを取り、器に盛る。お好みで、そばつゆに柚子の皮を飾る。