活オマールを１０分茹でます。冷凍より活オマールの方が歯ごたえや旨みが断然違ってきます。

マッシュルームとエシャロットは薄切りに。

マッシュルームを炒め、塩コショウします。

エシャロットをバターで焦がさないように炒めます。

そこに小麦粉10ｇを加えバターとなじませます。

牛乳を加えホワイトソースを作ります。一度沸騰させてください。

オマール海老を半分に切り、口もとの砂袋を外します。背わたもあれば取り除きます。身とミソを取り出します。

7にディジョンマスタード、海老みそ、卵巣を加え塩コショウで味を調えます。

オマール海老を一口大に切ります。

海老の身を入れよく混ぜ合わせます。

オマール海老の殻に詰め、上からエメンタールチーズを。

上火のオーブンで焼き色をつければ完成です。

キッチンハサミや包丁の背を使い爪の身を取り出します。