(※)について
卵黄1個をボウルに開け、少しずつサラダ油を加えてゆく。

ゆり根を1枚ずつりん片をはがし、さっと茹で荒みじんに切る。

じゃがいもは柔らかく茹で、皮をむき、マッシャーなどで細かく潰し、マッシュする。

カニカマをほぐし、荒みじん切りに切ったみつばを加える。

ボウルに白身のすり身、じゃがいも、(※)、2、4を加え、混ぜ合わせる。

餃子の皮に混ぜたものを適量に入れ、170度の油で3〜5分揚げる。