豆腐は布巾に包み、水切りしておく。イカは、骨と内臓を取り除きぶつ切りにする。

①・薄力粉・卵・塩・生姜をフードプロセッサーにかける。

4cm位の小判形に成形し、油をひいたフライパンで焼く。
焦げ目がついたら返し、蓋をして蒸し焼きにする。

小さなボウルに砂糖・醤油・オイスターソース・酒を入れ合わせておく。

イカ団子が焼きあがったら、④のタレを入れ、煮からめる。
仕上げに白髪ネギを飾る。