生種にぬるま湯を半量注いで、よく混ぜ合わせる。

1、砂糖、塩、ふるった粉に、ぬるま湯大さじ1を残して加え混ぜる。

粉っぽさの残る部分に残した湯を加え、木じゃくしで全体を混ぜる。

ある程度まとまったら手でこね、1つにまとめて台へ移す。

生地を絞るようにしてのばし、2つに折ってさらに絞るなどしてこねる。

表面がなめらかになったら、生地を上から下へ包み込むように丸めてまとめ、下を指でつまんで閉じる。とじ目は下に置く。

油を塗ったボールに生地を入れ、30℃で4時間半〜5時間発酵する。

生地が3倍近くまで膨らんだら中心に打ち粉をつけた指を差し込み、フィンガーテスト。指を抜き穴が塞がらなければok！

握りこぶしを1回軽く入れてガス抜きをし、外側の生地を中心とに折り込んでまとめ、台に移す。

全体の重さを計り、2等分にする。重さが違うとパンの山がそろわない。

生地を丸め、かたく絞ったぬれ布巾をかぶせて、15-20分ベンチタイム。

台に打ち粉をふり、縦22センチ横13センチにのばす。

左右の生地を折って1センチ重ね、手前からふんわりと巻く。

巻き終わりの生地を指でつまんで、しっかりと閉じる。

内側に薄く油を塗った型にとじ目を下にして入れ、軽く押さえる。型の高さに膨らむまで30-35℃で3時間最終発酵させる。

200℃のオーブンで30-35分焼いて、出来上がり。焼きあがったらすぐにオーブンから取り出し、型から出す。