大根を7下茹でする。
（15分位）

鯛ヘッドに振り塩をする。（10分位）
よく、洗う。

鍋に鯛ヘッドと大根を入れる。
全調味料を加え、煮立てる。
アクを取る。（5分位）

落とし蓋をして煮詰める。
（15分位）

生姜を加え、再び、落とし蓋をして煮詰める。
（5分位）

照りの、みりんとしょうゆを加え、鍋を回しながら、煮詰める。
（色よくなるまで）

器に盛り付けする。
ビールが進む？？？？？