新しょうがを綺麗に洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

小さい乱切りにし塩(分量外)をして混ぜ、ザルに２〜３時間広げます。

塩をした新しょうがの水気をキッチンペーパーで拭き取る。

熱湯消毒した瓶に新しょうが、氷砂糖、米酢を入れ、冷暗所で一週間程おく。

その後は瓶に小分けし、冷蔵庫で保管する。