鹿肉は、バターでまわりを軽く焼く。圧力鍋に移し、★と赤ワイン、半量のドミグラスソースを加える。

最後に、かぶるくらいの水を加え、火にかける。加圧したら、弱火にし、約1時間加熱し、そのまま自然冷却する。

減圧し、荒熱が取れたら、肉を取り出し、煮汁を濾す。野菜も煮とろけているので、濾しだす。とろみ用です。

鍋に戻した肉と濾し汁に、残りのドミグラスソースと生クリームを加え、温める。
塩・胡椒で味を調える。

必要に応じて、少々のスパイス、コンソメ・化学調味料を加え、マッシュポテト・野菜サラダと盛りつけ、生クリームをかける。