ゆで玉子８個作ります

白身と黄身に分けてそれぞれ裏ごしする
＊先に白身を裏ごしする

白身を布巾で絞って水切りし、白身と黄身それぞれに砂糖と塩少々を入れて混ぜる。

流し箱に白身を入れて押さえ、上に黄身の2/3を入れて押さえて平らにし、
残りの黄身をホロホロのまま入れる。