鶏肉は一口大、ネギは斜め薄切り、舞茸は小房に分けておく。

熱したフライパンに鶏肉を皮目から入れ、強火でこんがり焼く。

鶏肉を返し酒を入れ、蓋をして弱火で３〜４分蒸し焼きにする。

ネギ、舞茸を入れ炒め合わせる。

全体がしんなりしたら砂糖、みりん、しょうゆ、オイスターソース、こしょうで味付けする。

よく炒め合わせたら完成。