春菊のおかかまぶし
鰹節を春菊と和えます。植物性オイルプラス
このレシピの生い立ち
春菊をさわやかに美味しく頂きます。
作り方
- 1
春菊をよく洗い、傷などをちぎって整理します。塩小さじ1/4と極少しの水で煎り茹でします。
- 2
ゆで上がるとざるに取ります。鍋についた葉っぱを水を入れて取り除きます。この時水が濁っている時は洗い方がたりません。
- 3
透明な場合は、熱い春菊の上にかけて春菊を軽く絞ります。
- 4
オイルをかけてビタミンAの吸収をよくして、醤油をかけてお好みでレモンを数滴落とし、鰹節を混ぜます。
- 5
レモンのスライスの八ツ切りや鰹節をトッピングします。
味つけは、鰹節の代わりにいか、エビ、磯海苔煎り卵などがあいます。 - 6
和え物を寿司飯と混ぜてもできます。
コツ・ポイント
水分を少なく栄養を素材に残します。ゆで汁が異常に苦い。苦味だけとる。
オイルで脂溶性ビタミンAとDやカロチンの吸収をよくします。
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