卵白を大きなボウルに軽く溶きほぐし、塩を入れて混ぜる。塩がしっとりするまで。

2枝分〜お好みの量程刻んだタイムを1の塩に混ぜる。

ベーコンは半分に切っておく。
タコ糸とガーゼを用意しておく。

鶏肉のお腹の中を水で軽くすすいで、全体の水分をキッチンペーパーなどできっちりふき取る。

お腹のなかにタイム3枝、ピーカンナッツ、ベーコンの順に詰めていき、脚をタコ糸で縛る。

脚は交差して縛る。お尻の皮を軽く引っ張って閉じ、竹串などで留めて中身が出ないようにする。

塩が中に入らないようにする為、ガーゼを巻く。ガーゼがなければキャベツの皮でも代用可能だそう。その際は軽く湯がいて。

アルミホイルの上に3の塩を厚さ2cm程度、鶏の大きさより少し大きめに広げる。(塩全体の1/3程度。)

ボウルに入れたらサイドを埋めてくように塩を入れ、全体が塩で覆われたらアルミで包んで形を整える。

オーブンに入れてアルミホイルをかけた状態のまま220℃で40分、アルミホイルを開けてさらに40分焼く。

焼き上がったら出来れば温度計で肉の温度を確認して一番厚みのある部分3カ所で75℃まで上がっているのを確認。