玄米を２～３回洗い、水（分量外）に浸す。途中水を２～３回変えながら、丸１日浸水させる。３０分ザルにあげる。

ストウブに①と水・塩を入れ、蓋をして強火にかける。ぐつぐつとしっかり沸騰したら弱火で２５分、火を止めて１５分蒸らす。