赤じゃがいもは最近では地元の野菜やさんや道の駅でよく見かけます。少し甘みアリ。チリソースやタイ醤油はKaldiなどで。

じゃがいもを包丁かスライサーでスライス。形や厚さ、不揃いOK！スライス後も水分を取る必要はナシ！赤じゃがの色がステキ。

植物油で170度で揚げる。

コツは一度に10枚程度、ポテト同士が重ならない程度に少量ずつ揚げる。揚げ時間も短く済む。

皿2枚にペーパータオルを敷き、油を吸収させる皿と、盛り付け皿を別にするとグッド。油から上げたら食塩を適量ふる。

マヨ、チリソース、タイ醤油を適量小皿に入れて混ぜ合わせる。マヨを少し多めに。タイ醤油が多すぎると水っぽくなりがち。

完成！ソースの代わりにニンニクパウダーやコンソメをふりかけてもOK！赤じゃが独特の香りと甘みが最高。冷えても美味。