サーモンは＊の塩をすり込み、＊の砂糖をすり込み、ラップをし、冷蔵庫で1時間ほどおきます。

1のサーモンをさっと水洗いし(塩、砂糖を洗い流します)、水気を拭き取ります。薄くスライスしお皿に並べます。