生チョコを作る。☆の生クリームを耐熱皿に入れ、電子レンジで40秒ほど温める。ふつふつしている間に刻んだチョコを入れる。

四角い型などに入れて冷蔵庫で冷やす。あとで細く切るので、切りやすい型がよい。
オーブンを180℃で余熱しておく。

卵の卵白だけを泡立ててメレンゲを作る。角が立つ程度。
作っている最中に、グラニュー糖を3、4回に分けて入れる。

卵の卵黄をひとつずつメレンゲのボウルに入れ、ハンドミキサーで混ぜる。全部入れたらふるっておいたココアと薄力粉を入れる。

粉がきれいに混ざるまで、ゆっくり泡立て器で混ぜる。

生地がもたっとしているうちに、クッキングペーパーを敷いた天板に流す。生地が広がらなかったらスプーンなとで端に広げる。

天板を持ち上げて、下から手で叩いて空気を抜く。10回ほどしたらオーブンに入れて、15分焼く。

生地が焼きあがったら素早く天板から下ろし、ラップを焼けたスポンジの表面に密着させる。こうすることで焼き目が綺麗にはげる。

スポンジが冷めたら、クッキングペーパーからスポンジをはがす。はがしたクッキングペーパーはまた載せ、ラップを上にする。

グラニュー糖を入れ、生クリームを泡立てる。角がたれるくらい(7分立て)にする。

巻き始めは多めに、巻き終わりは少なめにのせる。巻き始めのところに断面が1㎝×1㎝の正方形に細く切った生チョコをのせる。

スポンジを巻く。始めは手で支えながら、クッキングペーパーを引っ張るようにして巻く。後半は形が崩れないようにゆっくり巻く。

巻き終わったらクッキングペーパーで包み、新聞紙1日分の上に載せ、巻き包んで両端をねじる。冷蔵庫で冷やして完成！！！