Aをすべて合わせてふるっておく。できれば２回以上ふるうことをおすすめします。

卵白を泡立てる。グラニュー糖は３回に分けて加える。

角が立ち、ボウルをひっくり返しても落ちないメレンゲができるまで泡立てます。(ハンドミキサー推奨)

ふるっておいたAを③に加え、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜる。

＊マカロンナージュ＊
生地をボウルに押しつけ、メレンゲの泡をつぶすように混ぜます。

注)泡をつぶすならメレンゲを立てる必要がないと思いがちですが、それは絶対にだめです！しっかり立ててしっかり潰します。

力加減などにより回数は変わってきますが私は大体20回ほどマカロナージュをします。

生地をすくって流れるようにまではいかず、途切れ途切れくらいが終了の合図です。流れるようにまでなったらやりすぎです。

マカロナージュをしていくにつれて表面に艶がでてきます。こまめに生地をすくい、確認しながらマカロナージュしてください。

絞り袋にいれて丸口金でしぼる。私は直径３cmほどにしぼっています。

絞り終わったら表面を触っても手につかないくらいまで乾かします。冬は30～40分で乾きますが夏はもう少し時間がかかります。

湿気の多い日や雨の日に作ることはおすすめしません。

乾いたら200度で３分、140度に温度を下げ、余熱なしで13分焼く。

〈ガナッシュ〉
鍋に生クリームと抹茶パウダーを入れ、ゴムベラでパウダーを溶かしながら沸騰直前まであたためる。

溶けやすい大きさに刻んだホワイトチョコレートをボウルに入れ、生クリームを注ぎ艶が出るまで混ぜる。

絞り出し袋にガナッシュを入れ、冷蔵庫で２時間ほど冷やす。

マカロン生地の裏を軽く指で押しへこましてから、ガナッシュを絞り出し、大きさの同じくらいのマカロン生地と合わせる。

ラップに包み一晩中冷凍庫に入れ、常温に戻してからお召し上がりください♪

一度冷凍することによって生地とガナッシュに一体感が出ます。ぜひ一晩休ませてください！