卵を卵白と卵黄に分ける。

卵白をよく混ぜメレンゲを作る。少し混ぜたら60gの砂糖を少しずつ加えてツノが立つまで混ぜる。
※水滴は絶対ダメ！

メレンゲに卵黄を加えて混ぜる。次にふるっておいた薄力粉を入れてサクッと混ぜる。※混ぜすぎるとグルテンが形成されてしまう！

粉が混ざったら型に流し入れ、20㎝くらい上から落として空気を抜く。

170℃に予熱したオーブンで25分焼いてスポンジ完成。

焼きあがったスポンジを3等分に横から包丁を入れて切る。全てのスポンジに水と砂糖を適当に合わせたシロップを塗っておく。

生クリームを砂糖を少しずつ加えながらホイップする。ツノが立ってきたらラム酒を数滴入れるのがポイント！

林檎を全て一口台の大きさきに切り、鍋に砂糖と一緒入れて中火で火にかけてしんなりするまで煮込む。

ホイップした生クリームをスポンジに塗り、⑧の煮た林檎を中に挟み、自由に盛りつけたら完成。