３２㎝くらいの丸くオーブンペーパーを切り、４つ折りにして７㎝くらいの切り込みを入れ、型にセットします。

卵、蜂蜜、グラニュウ糖を混ぜ合わせ、湯せんにかけながら、泡だて器で泡立てます。最初は強い回転で泡立ててください。

跡が付く位になったら、ホイッパーでゆっくりと回し、大きな泡を消してください。オーブンを180度に温めます。

きめ細かい生地になったら、濾しておいた薄力粉を入れます。泡をできるだけ潰さないように、底からすくい上げながら、混ぜます。

薄力粉がよく混ざったら、型にゆっくりと注ぎ入れてください。入れたら、トントンと型を落とし、大きな気泡や隙間を整えます。

オーブンで２０分～２５分焼くのですが、焦げてきたら、アルミ箔で覆ってください。

焼きあがったら、粗熱が取れるまで冷まします。型から出さないでください。その後、冷蔵庫で冷まします。

冷めたら、型から出して、外紙をゆっくりとはずしてください。中はトロトロです。