蛸の緑酢

Name: 蛸の緑酢
Yield: １人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 蛸 20g; 胡瓜 20g; 長芋 5g; 土佐酢 (レシピは下記に！)

板前・徳次郎 @cook_40053943

目先を変えた「お酢の物」。
ちょっとの手間で、実力アップ！
このレシピの生い立ち
土佐酢を合わせて冷蔵庫で保管すると、日持ちがします。
胡瓜と混ぜると「緑酢」
大根おろしと混ぜると「みぞれ酢」
便利ですので、ぜひ作り置きしてください。

蛸の緑酢

板前・徳次郎 @cook_40053943

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材料

１人分

蛸 20g
胡瓜 20g
長芋 5g
土佐酢 (レシピは下記に！)

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作り方

1

蛸は、酢の味がよく乗るように、細かく包丁を入れる
2

長芋は、さいころ小の大きさに切る
3

胡瓜は、縦半分に切り、中心の種の部分を取り除く。
「おろしがね」でおろして、少し水分を切て、土佐酢を混ぜる。
4

【土佐酢】
〇出汁(鰹節・昆布)7
〇酢(千鳥酢)2
〇薄口醤油１
〇味醂(煮切り)１
5

全ての材料を、混ぜ合わせたら、出来上がり！

コツ・ポイント

酢の物は、食感を意識すると、いい仕上がりになります。
長芋の「カリカリ感」が、アクセントになります。
蓮根・茗荷・じゅん菜・・・いろいろと試してくださいね！

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つくれぽ

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板前・徳次郎 @cook_40053943

2015/01/25 00:30に公開

兵庫県宝塚市で、割烹店を営んで31年、「旨いを伝える」を使命としている私・徳次郎です。インターネットでは、サイトに来てくださった方が、「お友達に、ちょっとだけ自慢できる食の話」をテーマにして毎日配信！Facebook・ブログ・メルマガ・Twitter・・・ーー☆ーー【割烹逆瀬川川上】公式サイトhttp://kawakami.o.oo7.jp/

このレシピのキーワード

キュウリたこ山芋

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