キャベツをざく切りにします。千切りは食感がなくなってしまうので、食べやすいざく切りがお勧め。

キャベツを塩もみ。１時間ほど寝かせます。

キャベツがしんなりしてきたら水を絞ってオリーブオイルで軽く炒めます。

オリーブオイルが全体に回ればＯＫ。

白ワインを投入して蒸し煮します。しばらくして、ワインが2/3程度になったら、水を投入。

ワインと水がが半分くらいになったところで豚肉を乗せます。豚肉はあらかじめ塩をしておくと味がさらに締まります。

あとは全体を見ながら豚肉に火がまわって、キャベツが煮えたら、最後にレモン汁を絞って完成。