朴の葉は洗って水に浸け、その上に生鮭、キノコ、野菜をのせます。キノコや野菜は、何でもＯＫです。

朴の葉の両端を重ね、ホッチキスで両端を止めておきます。朴の葉の水分は、取らずに作業します。

フライパンに並べ、蓋をして蒸し焼きにします。生鮭に火が通ればＯＫです。焦げそうなら水を少量入れますが油は不要です。

擂り鉢に焼きクルミを入れ、できるだけ小さく潰します。そこに田舎味噌を加え、潰し混ぜます。

砂糖と日本酒、大匙１杯の水を加え、電子レンジでチンして温めます。

蒸し焼きにした鮭のうえに、クルミ味噌をのせて食べます。クルミの代わりに煎り胡麻を使っても良いでしょう。