里芋を皮付きのままよく洗い、そのまま水から茹でます。柔らかくなったらザルにあけ、熱いうちに皮を向き、潰します。

潰した里芋に酢をふりかけておきます。ベーコンは3〜4ミリ幅に切り、軽く炒めます。青ねぎは2ミリ程度に切ります。

里芋に、ベーコン、青ねぎ、マヨネーズを加えて混ぜます。塩で味を整えて、黒胡椒を加えて混ぜます。