にんじん、たまねぎ、しいたけ、ちくわ、小松菜は大きめのみじん切りにする。

高野豆腐はすりおろしておく。

鍋に油を入れ、にんじん→たまねぎ→しいたけ→ちくわ→小松菜の順に炒め合わせる。

水、ほんだしを入れひと煮たちしたら砂糖、醤油、みりんを入れ野菜が柔らかくなるまで5分くらい中火で煮る。

高野豆腐を入れ水分を少しとばす感じで混ぜ、といた卵を入れ全体にいきわたるように混ぜてふわふわっと固まったらできあがり！