タマネギ、セロリはみじん切りに。エビは殻を剥いて、背わたを取ります。イカは、内臓、軟骨を取り、輪切りにします。

鍋にオリーブオイル、スライスしたにんにくを入れて香りを出します。赤唐辛子は種を除いて加えます。

タマネギ、セロリを中火で１０分くらい炒めます。

イカ、エビ、渡り蟹を入れ、焼き色が付いたら強火にして白ワインを入れます。

トマト、水２カップとローリエを加えます。沸騰するまでは中火、沸騰後は弱火にして、あく取りもします。

魚介類を戻して３０分煮込みます。塩コショウで味を整えます。