大根、人参は千切りにし、大さじ1の塩でしんなりさせる

酢と砂糖を混ぜ合わせ酢を作っておく

1を流水で洗い固く絞り、2の合わせ酢に漬けておく

きゅうりは、一本長いまま5ミリ角に切る

エビはサッとゆでで半分にスライスしておく

生春巻きの皮は水につけ、皮が手で触って曲がるようなら引き上げてまな板の上に敷いておく。

生春巻きに軽く絞ったなますを入れ、きゅうりをはさみ、一巻きしたら海老を裏にして巻く。表からみると海老が表になるように、

つけタレを作る。ナンプラーとレモン汁は基本、一対一。ナンプラー大さじ2にレモン汁大さじ2