うちの基本のだし汁
水出し昆布だしからの一番だしの取り方を少しアレンジしました。
このレシピの生い立ち
使いやすい濃さと量なので自分の覚え書き用に。
アプリでひらく作り方
- 1
昆布を用意します。
-
- 2
軽く拭いた昆布と水を一晩冷蔵庫に入れておき昆布水を作ります。
(８時間くらいつけておくといいです) - 3
＊昆布水がない時＊
30分は水に浸して中火でじっくり沸騰直前に。
※旨味成分がしみ出やすいようになるので。 - 4
鍋に移し火にかけ沸騰する前に昆布を取り出します。※昆布を入れたまま沸騰させると風味が悪くなります。
- 5
鰹節を入れそのまま沸騰させすぐに火を止めます。
- 6
そのまま20分放置し濾します。
コツ・ポイント
☆昆布は旨味成分をじっくりしみ出させることで雑味がないだしになります。
☆昆布水は冷蔵庫で２日、冷凍保存で一週間持つそうなので作っておくと便利です。(２日目以降に使う時は必ず一度沸騰させて下さい)
☆細かくカットしなくても充分しみ出ます。
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