卵は卵白と卵黄に分けて別々に泡立てる。卵白はツノが立つぐらい途中ラカント40gも入れる。卵黄は白っぽくなるまで。

米粉を卵黄に少しずつ入れて混ぜ、卵黄だけに入れるとダマになるので、途中卵白も少し入れる

卵黄と米粉が滑らかに混ざったら、残りの卵白とさっくり混ぜ合わせる

鉄板にクッキングシートを敷き、余熱した170度のオーブン下段もしくは中段で13分

クリームチーズとラカント、無糖ヨーグルトを混ぜ合わせる。ヨーグルトは大さじ3弱は 緩くなりすぎないよう加減しながら

スポンジとクリーム、いちごを交互に挟んで、最後に粉砂糖やミントの葉、シュガーレスチョコボールなどでデコレーション

クリームチーズはこれを使いました