あじの切り身から、小骨を取る。
塩水で洗い、水分をとる。

牛乳に１０ぷんほどつける。臭みがとれます。水分をとる。

塩、こしょう、して、薄力粉と、カレー粉をふる。
カレー粉はお好みで。

オリーブオイルが冷たい時からニンニクを入れて、油があたたまったら、アジをカラッと揚げ焼きに。