鶏むね肉は一口大に切り、下処理用の料理酒と酢と共にビニール袋に入れる。袋の上から軽く揉み、更に片栗粉を加えて揉む。

袋の中の空気を抜いて口を縛り、冷蔵庫で2時間ほど寝かせる。

茄子は乱切りにして水にさらす。大根は皮を剥いて擦りおろし、★の調味料と混ぜ合わせておく。

フライパンに油を熱し、鶏むね肉を並べる。両面に焼き色を付けたら、水気を切った茄子を加え、軽く炒め合わせる。

☆を合わせてフライパンに入れ、蓋をして蒸し炒めにする。肉と茄子に火が通ったら、大根おろしと★を混ぜたものを入れる。

汁気を飛ばすように炒め、軽く煮詰まったら完成です。