トマト1個を、8分の1のくし形に切る。それを半分に切り、一口大に。

フライパンにサラダ油をしき、強火で温め、といた卵を一気に入れ、菜箸でざっくり炒り卵に。半熟部分を少し残して一旦取り出す。

フライパンにサラダ油（分量外）を少しだけ足し、ねぎ（白い部分）と生姜のみじんぎりを入れ、中火で加熱する。

フライパンから少し香りが出て来たら、トマトとエビを投入。塩も入れる。

中弱火でしばらく加熱。トマトから水分が出てくるので、それを少しだけ煮詰めるようなイメージです。

トマトに火が通り、表面が少し乾燥してオレンジ色っぽくなったところで、2の卵を投入。

全体をすばやくざっと混ぜる。

お皿に盛り、ごま油を振り、ねぎ（緑の部分）を散らして完成♩